＜レシピ＞カレー / 濃厚な旨みとコク、市販のルーで作るスパイシーな定番カレー

2024年2月27日

我が家の定番ルーカレー

スパイスから作るバターチキンカレーやキーマカレー。色々なカレーを作るけれど、家族からのリクエストがダントツで多いのはこの「定番ルーカレー」。こめ油を熱した鍋でじっくりクミンを炒る。いい香りがしてきたタイミングで玉ねぎを投入して、飴色になるまで火を入れる。隠し味と調味料、水を入れたらじっくり煮込むこと30分。一旦火を止めてルーを溶かし、ガラムマサラを投入してさらに15分煮込んだら出来上がり。こちらの写真は、２日目のカレーに豚カツを乗せたカツカレー。

クミンの香りに包まれたキッチンにて

このカレーは、じっくり作り上げてほしい。具材はとびきり美味しいお肉と飴色になるまで炒めた玉ねぎのみ。お肉はビーフでもポークでも。肩ロースのブロックでもバラ肉でもお好みで。上質な牛すじを見つけた時はそちらを使うこともある。

玉ねぎや人参、じゃがいもがゴロっと入ったお家カレーとはひと味違う美味しさが味わえる。シンプルなカレーだからこそ、こっそり入れているスパイスやカシューナッツの個性が引き立つ気がするのだ。

個人的なグッドポイントは、キッチンにただようスパイシーな香り。これがまた最高な気分になるので、ぜひお酒を片手にウキウキしながら作りたい。

▼how to
《下準備》
1.玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りに。
2.水に浸したカシューナッツをブレンダーにかけて粗めのペースト状にする(我が家ではVitamixを使用)

《飴色玉ねぎづくり》
1.鍋に米油を熱してクミンシードに軽く火を入れる
2.玉ねぎを投入し、飴色になるまで炒める

《カレーづくり》
1.飴色玉ねぎの鍋ににんにくを入れる
2.香りがたったら肉とナッツペーストを加え、軽く炒める
3.水と玉ねぎ麹を加えて強火にして、沸騰したら火を弱めてアクを取る
4.砂糖、醤油、ウスターソースを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で30分煮込む
5.一旦火を止めてルーを入れる
6.ルーが溶けたらガラムマサラを加える（必要に応じて塩で味を調える）
7.蓋をせずに中火で15分煮込む（焦がさないよう時々混ぜながら）
8.程よくとろみがついたら完成

▼材料
・米油
・クミンシード大1/2
・玉ねぎ大きめ3個

・お好みのお肉 200g
・にんにく4かけ or にんにく麹
・カシューナッツ（水50ccに浸る位）

・水 950ml
・玉ねぎ麹大さじ2
・ウスターソース 35g（大さじ2弱）
・醤油 20g（大さじ1.5）
・砂糖 15g（大さじ1強）

・カレールー（ジャワカレー1/2箱+ゴールデンカレー1/2箱）
・ガラムマサラ大さじ1